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本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺.结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为：嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2∶1,接种量为3％,发酵温度为41℃,发酵时间为5h.
绿豆酸奶发酵工艺的研究
【摘 要】
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本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺.结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为：嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2∶1
【机 构】
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College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,Chi
【出 处】
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2007年乳业发展国际论坛
【发表日期】
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2007年期
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