不同干燥方式对哈密瓜干燥产品品质的影响1

来源 :纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009) | 被引量 : 0次 | 上传用户:huangwj03
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研究热风干燥、真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥(浸渍和未浸渍)三种不同干燥方式对哈密瓜干燥产品物理性质、营养成分和微观结构的影响。结果表明:哈密瓜真空冷冻干燥产品比容、复水性均最佳,营养成分损失小,但是干燥产品硬度较小,颜色变化较大;热风干燥产品物理性质和营养成分均较差,且结构干缩致密;变温压差膨化干燥(未浸渍)产品比容和复水性最接近冷冻干燥产品;变温压差膨化干燥(浸渍)产品色泽和硬度均最佳,且内部形成了均匀的多孔状结构。变温压差膨化干燥可以作为一种高效、节能的干燥方式应用于生产。
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