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馒头老化相关论文
β-葡聚糖对面粉加工特性及抗馒头老化的影响研究
β-葡聚糖具有提高人体免疫力等多种生理功能及保水性等良好加工特性,本文首先分析了不同添加量的燕麦p-葡聚糖和酵母p-葡聚糖对高......
学位
β-葡聚糖
粉质特性
拉伸特性
质构特性
馒头老化
基于NMR和MRI研究木聚糖酶对面团水分迁移及馒头品质影响
本课题选取河南省四种优质小麦,三种外源木聚糖酶,研究木聚糖酶对小麦面团木聚糖降解机制及对面团水分迁移变化的影响,通过采用高效液......
学位
木聚糖酶
面团
流变特性
NMR
水分迁移
馒头老化
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