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面包风味改良相关论文
旧金山乳杆菌对酸面团面包品质影响机理及面包风味改良的研究
酸面团是由谷物、水和活性微生物,如乳酸菌和(或)酵母菌,经过发酵制得的一种面团。多项研究表明,与单纯酵母制作的面包相比,酸面团......
学位
旧金山乳杆菌
酸面团面包
面筋蛋白水解
胞外多糖
共发酵
产香酵母
面包风味改良
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