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酱醅色相关论文

酱醅色的剖析

在制酱过程中,酱的颜色是由酱醅色转变而来的,酱醅色又与酱醅成熟度有着一致性及同步发展转换关系.当酱醅颜色为红黄色或棕红色时,......

期刊

酱色酱醅色酱醅成熟程度成熟状态 color of soy sauce paste color of soy sauce paste mash soy s

酱醅色的剖析（二）

高压法酱醅色系列标志着蒸料的成熟程度适当，原料中蛋白质适度变性。高压法的蒸熟料制成的大曲酶系齐全且酶活高；其在发酵过程中，高压......

期刊

高压法常压法蒸熟料色成熟大曲酱醅色 high-pressure method atmospheric-pressure method color of

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