酱油风味相关论文
采用固相微萃取法提取高盐稀态酱油发酵过程中的挥发性成分，分析过程中香气成分的动态变化，研究酱油发酵工艺中的几个关键点对酱......
[目的]对成熟大曲进行预处理,提升天然酱油的风味。[方法]以正常大曲作为对照组,研究不同闷制时间后对应大曲的酶活及菌体自溶率;......
摘要：现阶段随着科技的以及化学的不断发展，在发酵过程中大多数情况下都需要添加酵母，对发酵使用酵母的研究也越来越多，而在发酵过程中......
酱油是亚洲地区重要的大宗调味品,也受到世界人民的欢迎。酱油是在米曲霉等微生物的作用下,将大豆和面粉原料中的蛋白质、淀粉、脂......
酿造酱油主要是以大豆、小麦、麸皮等为原料,经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品,酱油的整个酿造中起主要作用的是各种酶。该文通过......
酱油的风味成分受原料、加工工艺等多方面的影响。为明确酱油风味成分变化规律，本文通过液液萃取(LLE)、固相微萃取(SPME)、真空-同......
毛花卤是腐乳前期发酵的毛胚经食盐腌制析出的卤水,因腌制过程中蛋白酶作用蛋白质分解成氨基酸,同时毛花卤中含有残留的毛霉菌丝,......
