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肉源微生物相关论文

肉源微生物发酵重组牛肉干和传统牛肉干的品质比较

目的比较发酵重组牛肉干和传统牛肉干的品质差异。方法将原料牛肉绞碎后投入发酵剂(清酒乳杆菌7logcfu/g,肉糖葡萄球菌6logcfu/g),......

期刊

发酵重组牛肉干肉源微生物水分颜色嫩度

发酵型重组牛肉脯和牛肉干的开发研究

本文的研究目的是结合现代干制和发酵技术，开发一种新的牛肉干生产方法。采用肉源微生物清酒乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂菌种。通......

学位

发酵型重组牛肉干肉源微生物发酵条件品质特性

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