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美拉德(Maillard)反应相关论文
反应条件对葡萄糖/谷氨酸Maillard模型体系挥发性产物的影响
为研究反应条件对葡萄糖/谷氨酸(Glc/Glu)Maillard反应体系中挥发性产物形成的影响,考察了不同反应条件下该体系的pH和紫外-可见(UV-v......
期刊
美拉德(Maillard)反应
葡萄糖
谷氨酸
烟用香料
反应条件
挥发性成分
Maillard reaction
Glucose
Glutamic aci
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