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通过在原料乳中添加不同量的黄原胶，并用不同的发酵剂进行发酵得到酸乳。用BROOK—FIELD DV-Ⅲ^＋流变仪研究了其流变学特性的变化。......
以乳酸菌菌株和由粘性乳酸菌分泌的胞外多糖为原料制备不同的酸乳凝胶,并用电子显微镜和质构仪等手段对其微观结构和质构特性进行......
为探索增稠剂对酸乳体系的影响作用机理,以在原料鲜牛乳中分别加入0·0%、0·1%、0·2%、0·3%的黄原胶制作的酸乳为材料,对其流变......
