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牦牛(Bos grunniens)属于偶蹄目、牛科、牛亚科动物中的稀有种。牦牛肝为牦牛肉加工过程中的副产物,本文以牦牛肝为研究对象,进行牦......
为了研究低温储藏条件下氧化状态对牦牛肝中挥发性化合物的影响,选取成年牦牛肝为研究对象,在低温条件下进行储藏,测定储藏前后的过氧......
研究分别选取犊牦牛(6月龄)和成年牦牛(36月龄)肝,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)对其挥发性化合物进行检测,分析......
研究白烧和红烧牦牛肝酱卤制品配方,利用响应面设计优化红烧制品配方。对两种产品真空冷冻干燥,分析冻干前后产品的品质。结果表明......