[目的]研究大黄鱼蛋白质的潜在过敏性。[方法]本文采用模拟胃液消化，基于质谱检测的蛋白质组学技术以及氨基酸序列相似度分析等方法......

食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题，辐照作为食物过敏原的加工处理方法之一,引起了学者的重视．作者对中华绒鳌蟹和三疣梭子......

为探究微生物发酵对鱼肉过敏原小清蛋白Ig E结合能力的影响,选用木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus,Sx)作为发酵剂,以海鲈鱼(La......

目的：利用动物模型和体外模拟胃液消化实验对常见食品过敏原（11S大豆球蛋白、卵清白蛋白（OVA））和非食品过敏原马铃薯酸性磷酸酶（PAP）的致......

采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹(Western blot)方法,通过体外模拟消化实验分析水产品主要过敏原原肌......

以日本鳗鲡皮与肌肉组织为研究对象,采用碱溶、酸溶、盐析、冻干等方法纯化得到胶原蛋白,采用加热、饱和硫酸铵分级盐析、DEAE-Sep......

目的研究乳清蛋白-低聚异麦芽糖和乳清蛋白在模拟胃液消化过程中抗原性及游离氨基酸的变化。方法乳清蛋白(WPI)-低聚异麦芽糖制备......