擀面皮相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

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传统擀面皮工艺条件优化及品质变化探讨

为给传统擀面皮的工业化及标准化加工生产提供一定理论和技术性支持,并使其淀粉抗老化及延长其贮存期,本试验以小麦粉为基本原料,......

学位

擀面皮淀粉食用胶凝胶结构品质变化

发酵对常温保鲜擀面皮货架期品质影响规律

常温保鲜擀面皮具有方便食用、口感好、新鲜的特点,本文针对面粉发酵后制作并常温保存的擀面皮进行了品质研究,对发酵不同时间的擀......

会议

擀面皮发酵品质菌相

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