小麦制麦相关论文
为揭示小麦籽粒蛋白质在制麦过程中的变化情况,探讨籽粒蛋白质对麦芽品质影响的机理,以皖麦38、扬麦13和小偃6号3个小麦品种为研究......
蛋白质是小麦的主要贮藏物质之一,是制麦过程中小麦芽降解酶类活力提高的源泉,是酵母发酵的重要营养源,是影响啤酒风味、泡持性等......