宰后嫩化相关论文
肌肉的宰后嫩化机制一直是国内外肉品科学研究的一个热点，目前认为肌肉宰后嫩度的改善主要归因于内源性水解酶作用所引起的肌原纤维......
目前普遍认为参与宰后肌肉嫩化的相关蛋白酶主要有溶酶体组织蛋白酶、蛋白酶体、钙激活蛋白酶、钙激活酶抑制蛋白和半胱天冬酶5种,......
