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对发芽小麦粉面包配方进行了优化,得到最佳配方为:当混合粉(14%湿基)的总量为300 g时,发芽小麦粉添加量为12 g、酵母添加量为5 g、......
以发芽小麦粉为原料,采用直接发酵法制作面包,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定发芽小麦粉面包的最佳配方工艺条件.结果......
本课题以人工可控条件下发芽的小麦制成的发芽小麦粉和馒头粉作为实验原料,研究发芽小麦粉含量对面粉的品质及面团性质的影响;制作......
本课题研究了发芽处理对高筋小麦品质的影响，主要包括籽粒特性、面粉特性和面团流变学特性等几个方面，在此基础上，探索了发芽小麦在食......
