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品质改良剂对绿豆凉粉冻融稳定性及硬度的影响
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预糊化羟丙基淀粉的制备及其在冷冻面条中的应用
以羟丙基木薯淀粉为原料,制备适于冷冻面条的预糊化羟丙基淀粉.采用正交试验,以冻融析水率和糊化度为指标,优化了预糊化工艺,得到......
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