β-乳球蛋白聚集体相关论文
在热加工过程中,蛋白易形成聚集体,不同聚集形态蛋白质的界面结构、流变学特性对乳液体系的稳定性及油脂消化特性具有显著影响.为......
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在热加工过程中，蛋白易形成聚集体。由于尺寸效应和表面结构的差异，蛋白聚集体呈现出优异的界面活性。不同聚集形态蛋白质的界面结构......
