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[会议论文] 作者：张博雅, 赵梦瑶, 赵黎明,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 年份：2022
食品热加工形成的有害物质是危害食品安全的重要因素之一,丙烯酰胺（Acrylamide,AA）作为典型的热加工有害物,在油炸食品和面包等食物中广泛存在,可对神经系统造成严重损害。...为考察AA所诱导的急性毒性及慢性毒性,在24 h及72 h采用不同浓度的AA处理斑马鱼,结果表明斑马鱼体内ROS、MDA...
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