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[会议论文] 作者：靳静静;章建浩;,
来源：2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高 年份：2011
以麻鸭为试验原料，通过酱腌风干成熟制作风干酱鸭，分析加工过程中脂肪氧合酶(LOX)酶活，脂质氧化指标TBARs和POV，研究强化高温风干处理对酱鸭加工过程中脂质氧化的影响；以腌制......
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