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[会议论文] 作者：江礼旸,,
来源：上海调味品 年份：2008
一般讲烹饪和美食，多以鱼肉荤腥类为主。其实诸蔬菜山珍，何尝不是味中极品。除了享受本味之外，尤显其烹调技艺之高超。清代美食圣手、“随园老人”袁枚借其家厨王小余之口评论厨......
[会议论文] 作者：江礼旸,
来源：上海大学海派文化研究中心第二届学术研讨会 年份：2003
本文对海派饮食及其发展趋势进行了探讨。文章认为，发展海派饮食，必须注意两个方面：一是创新不能偏离原来的特色；二是在此基础上可加强横向联系，促进不同帮别厨师间的交流，切磋技艺......
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