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[会议论文] 作者：刘水琳,
来源：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛 年份：2013
复水性在很大程度上影响面条的品质。通过综合分析并改进产品原料、糊化和熟化的程度、成型方式、干燥方式等影响面条复水性的主要因素，以达到在不影响面条感官评价、质构......
[会议论文] 作者：张琪,张程,刘水琳,马勇,
来源：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛 年份：2013
通过测定不同发酵时间玉米挤压面条的吸水率、损失率、质构和色泽指标,研究发酵对玉米挤压面条品质的影响.结果表明：发酵使面条的吸水率从45.89％增大至48.93％,损失率从8.01％......
[会议论文] 作者：张程;张琪;刘水琳;马勇;,
来源：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛 年份：2013
通过测定不同温度下负压注液后肉品的水分含量,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)测定其水分分布,即LF-NMR检测到了3个峰,对应的横向弛豫时间分别为T21,T22和T23,代表肉中...
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