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[会议论文] 作者：金文刚,段秀红,吴海涛,朱蓓薇,
来源：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛 年份：2011
以雄性虾夷扇贝生殖腺为原料,利用胰蛋白酶酶解获得多肽,以扇贝生殖腺多肽美拉德反应产物(MRP)对DPPH自由基的清除率为指标,明确美拉德反应条件.在此基础上,进一步考察扇贝生殖腺MRP的pH、紫外吸收、褐变强度、荧光强度、DPPH自由基清除率和还原能力的变化.结果......
[会议论文] 作者：金文刚[1]段秀红[2]吴海涛[2]朱蓓薇[3],
来源：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛 年份：2011
以雄性虾夷扇贝生殖腺为原料,利用胰蛋白酶酶解获得多肽,以扇贝生殖腺多肽美拉德反应产物(MRP)对DPPH自由基的清除率为指标,明确美拉德反应条件.在此基础上,进一步考察扇...
[会议论文] 作者：段秀红;齐申;郑杰;柴晓倩;吴海涛;朱蓓薇;,
来源：中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛 年份：2013
以海参肠为研究对象,通过添加蛋白酶抑制剂研究海参肠内源酶对其自溶的作用,以三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽溶出量为自溶过程的评价指标,并采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)...
[会议论文] 作者：李傲婷,杜椅楠,段秀红,柴晓倩,吴超,唐越,吴海涛,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
本文以刺参肠为原料,通过诱导自溶并添加各种酶抑制剂,以三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽和还原糖释放量为指标,并采用SDS-PAGE电泳检测方法,研究内源酶在刺参肠自溶过程中的作用。结果表明,在一定的浓度范围内,胃蛋白酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂、丝氨酸蛋白酶抑制剂、......
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