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[会议论文] 作者：范琳琳,王英,周剑忠,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
基于表面活性剂与蛋白质的相互作用,本文研究了糖脂生物表面活性剂,甘露糖赤藓糖醇脂(Mannosylerythri-tol lipids,MELs)对卢一葡糖苷酶的作用机理,并研究其对果酒花色苷的影响。酶活测定结果显示,低浓度(＜5 μmol/L)MELs通过降低底物和酶的表面张力,维持稳定的......
[会议论文] 作者：李莹,周剑忠,王英,刘小莉,夏秀东,
来源：2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛 年份：2016
泥鳅是中国大众喜爱的传统水产品，其味道鲜美，营养丰富.泥鳅具有悠久的药用历史，可用来预防肝炎、骨髓炎、癌症等各种炎症，同时对恢复虚弱大有益处.Ala-His-Leu-Leu(AHLL)是来源于泥鳅的一种新型的ACE 抑制肽，通过酶的定向酶解及多级分离纯化而得，在我们前期的研究中A......
[会议论文] 作者：彭欢欢,夏秀东,赵江涛,周剑忠,刘小莉,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
[目的]研究不同冻结速率对冰冻河蟹品质的影响,旨在解决淡水河蟹上市季节性强,滞销的残次蟹、小规格蟹得不到及时的加工利用将造成很大的浪费的问题,提高冻藏河蟹的品质,为进一步的加工利用提供原料保障。[方法]采用5种不同的低温冻结处理方式,即-20 ℃自然缓冻......
[会议论文] 作者：李莹,赵江涛,周剑忠,吴佳丽,刘小莉,夏秀东,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
[目的]采用现代加工方法消减文蛤中的过敏原.[方法]以文蛤为研究对象,超声波辅助酶法处理文蛤中过敏原,通过单因素和响应面分析,以间接酶联免疫试验结果确定最佳处理工艺.[结果]采用超声波结合胃蛋白酶法处理文蛤肉,过敏原的去除率明显优于单一处理.最佳水解条......
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