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[会议论文] 作者：丁寅翼,丁寅翼,盛婧,盛祎婧,蒋梦琪,蒋梦琪,蔡红炜,蔡红炜,叶帅,叶帅,泮宇翔,泮宇翔,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
目的：本文探究不同加工方式引起的牛肉蛋白质氧化,以及对大鼠氧化还原状态、血糖、血胰岛素的影响.方法与结果：本研究选择真空低温加热工艺(SVC,将牛肉真空包装后,70℃下加热5h)和水煮工艺(121℃,0.3MPa,1h)加工牛肉.......
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