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[学位论文] 作者：边文慧,
来源：天津科技大学 年份：2023
大豆发酵食品具有多种生理保健功能和独特风味,深受广大消费者的青睐。然而,目前许多大豆发酵食品仍存在含糖含盐量高、风味欠佳等问题需要进一步改善。本研究以解淀粉芽孢杆菌SY07（Bacillus amyloliquefaciens SY07）为发酵菌株纯种发酵大豆,对其发酵过程中的α-......
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