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[学位论文] 作者：李薇,
来源：天津师范大学 年份：2022
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[学位论文] 作者：李薇,
来源：扬州大学 年份：2022
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[学位论文] 作者：李薇,
来源：西南大学 年份：2022
永川豆豉是以黄豆或黑豆为原料,利用微生物发酵制成的调味食品。传统发酵永川豆豉是毛霉型豆豉的典型代表,具有“疏松散籽,油亮发黑、味美化渣、清香回甜”的品质特点,广受川渝地区民众的喜爱。然而,传统发酵周期长且受季节限制,严重阻碍了生产工业化和规模化,......
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