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[学位论文] 作者：倪秀梅,
来源：江南大学 年份：2021
生物胺是存在于发酵食品和酒精饮料中的潜在胺类危害物。如果人体摄入过量的生物胺,则会引起呕吐、发烧等过敏反应。酶法降解食品中的生物胺基本无需改变发酵工艺且对食品营养和风味的影响较小,是目前最具应用前景的食品中生物胺减控措施。某些多铜氧化酶可以氧......
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