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[期刊论文] 作者：施娅楠,张家艳,黄艾祥,
来源：食品科学 年份：2021
基于十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,液相色谱-串联质谱法研究辣木凝乳酶对酪蛋白的酶切位点和水解特性,并分析该凝乳酶水解产生的酪蛋白糖巨肽和酪蛋白磷酸肽。结果表明...
[期刊论文] 作者：杨昆,潘新杰,陶亮,黄艾祥,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
通过对4株酵母菌(2株酿酒酵母、1株产朊假丝酵母、1株热带假丝酵母)进行驯化,使其适应辣木液环境,并以草酸、可溶性蛋白、蛋白降解率、总游离氨基酸、SDS-PAGE蛋白电泳条带的变化为指标筛选降解辣木抗营养因子最强的酵母发酵剂。结果表明,热带假丝酵母菌对辣木......
[期刊论文] 作者：魏光强,李子怡,黄艾祥,万长江,
来源：食品科学 年份：2021
为明确传统酸水乳饼和发酵型乳饼的特征呈味物质,利用氨基酸分析仪和气相色谱仪分别对传统酸水乳饼和发酵型乳饼中的特征呈味物质(游离氨基酸、游离脂肪酸)进行测定,采用滋味活度值(taste activity value,TAV)判定特征呈味物质,同时进行感官评价;并且结合游离氨......
[期刊论文] 作者：魏光强,施娅楠,万长江,黄艾祥,
来源：食品科学 年份：2021
乳扇、乳饼和奶渣是云南民族传统乳制品,具有历史悠久、特色鲜明、蛋白质含量高等特点。本研究基于模拟胃肠道消化,采用液相色谱-串联质谱、氨基酸分析仪研究乳扇、乳饼和奶...
[期刊论文] 作者：王藤,施娅楠,李祥,黄艾祥,
来源：中国食品工业 年份：2021
本研究旨在分析腌制时间对大河乌猪干腌火腿风味品质的影响,揭示干腌火腿的特征风味物质。将172只大河乌猪鲜腿分为4个组,采用传统方法加工后,每组随机抽取4只火腿,采用固相...
[期刊论文] 作者：王藤 施娅楠 李祥 黄艾祥,
来源：肉类研究 年份：2021
摘 要：為揭示大河乌猪火腿自然发酵过程中特征风味物质的变化，采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术并结合多元统计分析方法对大河乌猪火腿挥发性风味物质进行分析。结果表明：发酵过程中共鉴定出135 种挥发性风味物质，其中醛类21 种、醇类26 种、烃类30 种、酮类14 种......
[期刊论文] 作者：李坤林,魏光强,董文明,黄艾祥,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 优化西兰花乳清发酵饮料工艺并研究其抗氧化活性.方法 以乳清、西兰花为原料, 采用益生菌菌蔬酵素浸泡发酵, 通过单因素和正交实验筛选最优工艺, 进一步添加品质改良剂...
[期刊论文] 作者：肖梦林,魏光强,廖紫玉,黄艾祥,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 探究巴氏杀菌和涂抹保鲜剂2种工艺处理对乳扇贮藏品质的影响.方法 以茶多酚、壳聚糖天然保鲜剂为材料,分别采用巴氏杀菌、涂抹保鲜剂2种方式搭配真空包装保鲜乳扇,并从...
[会议论文] 作者：马青雯,赵世伟,王藤,黄艾祥,
来源：第十六届益生菌与健康国际研讨会 年份：2021
本研究以课题组前期筛选的高产共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,CLA)发酵乳杆菌Lactobacillus fermentans L1 为基础,通过基因组注释Lactobacillus fermentans L1 的不饱和脂肪酸合成途径,发现该菌有丰富的参与多种不饱和脂肪酸合成的酶,其中油酰辅酶A 和9......
[会议论文] 作者：马青雯,柴云美,王藤,黄艾祥,
来源：第十六届益生菌与健康国际研讨会 年份：2021
共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,CLA)是一种亚油酸的异构体,具有减肥、抗癌、抗动脉粥样硬化等生理功能。本研究以课题组前期筛选的高产CLA 的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)L1 为基础,以核桃油为底物,研发一款富含CLA 的发酵乳。通过两两十字交叉......
[期刊论文] 作者：柴云美,何依蓉,马青雯,黄艾祥,
来源：中国家禽 年份：2021
为研究云南省部分地区鸡蛋中金黄色葡萄球菌的污染情况及其分子分型、抗生素敏感性,从云南省鸡蛋主产区昆明市和曲靖市采集100份样品,参照《GB478-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》分离金黄色葡萄球菌,通过革兰氏染色镜检、血浆凝固酶......
[期刊论文] 作者：廖紫玉,王钰潭,魏光强,毛兴菊,黄艾祥,
来源：中国乳品工业 年份：2021
拉伸成型是乳扇加工的关键、难点环节,而酸凝pH值和拉伸温度对乳扇拉伸成型至关重要。本研究以荷斯坦牛奶和自制发酵酸乳清为原料,在单因素实验的基础上,利用双响应指标(出品...
[期刊论文] 作者：柴云美,王高,王淼,马青雯,黄艾祥,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 了解云南淡水鱼中单增李斯特氏菌污染状况及耐药情况.方法 从云南省昆明市、曲靖市、大理州、红河州4个淡水鱼主产区采集淡水鱼样品110件,参照GB 4789.30—2016《食品安...
[期刊论文] 作者：郭其洪,张燕,王雪峰,普岳红,范江平,黄艾祥,
来源：食品研究与开发 年份：2021
以乳饼加工副产物——乳清水为原料,首先通过单因素试验优化超滤截留、浓缩乳清水主要固形物成分的技术参数,然后采用响应面法优化乳清蛋白粉的喷雾干燥工艺。结果表明,优化后的超滤参数为超滤压力0.3 MPa、超滤温度55℃,乳清蛋白粉的最佳喷雾干燥工艺条件为进......
[期刊论文] 作者：李钰芳,施娅楠,魏光强,李祥,黄艾祥,
来源：现代食品科技 年份：2021
该研究采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术结合偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)对发酵90 d、150 d、210 d、270 d、450 d和630......
[期刊论文] 作者：廖紫玉,罗永香,魏光强,王晓婷,黄艾祥,
来源：中国奶牛 年份：2021
本研究以云南民族特色传统乳制品乳饼为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面优化玫瑰再制乳饼的工艺参数,并分析了产品的感官、理化及微生物指标。结果表明:即食玫瑰再制乳饼最佳工艺参数为:奶粉添加量14%、麦芽糊精添加量3.5%、玫瑰花添加量0.2%、卡......
[期刊论文] 作者：魏光强,赵娜,范尧珠,王雪峰,黄艾祥,田洋,
来源：食品工业科技 年份：2021
为提升辣木籽资源利用度,采用酶法制备辣木籽降糖肽.以蛋白水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,通过单因素实验筛选和响应面法优化最佳的酶解时间、液料比、酶解pH、酶添加量和酶解温度,通过超滤粗分离酶解液制备分子量......
[期刊论文] 作者：魏光强,王钰潭,毛兴菊,廖紫玉,杨婧,黄艾祥,
来源：食品科学 年份：2021
研究测定不同酸凝pH值(4.2、4.5、4.8、5.1和5.4)乳扇凝团的基本组分、质构、粒径,酪蛋白分子结构和二级结构,以及微观结构,研究酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观...
[期刊论文] 作者：杨昆,王欢,高洁,李钰芳,赵琼,施娅楠,黄艾祥,
来源：食品科学 年份：2021
基于活菌亲和吸附法筛选的乳源蛋白抗菌肽BCp12具有广谱的抗菌效果,但其抑菌机制尚不清楚.本研究利用紫外吸收光谱、流式细胞仪、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜及透射电子显微镜等技术探究抗菌肽BCp12对大肠杆菌壁膜的损伤作用,并通过凝胶阻滞和荧光光谱......
[期刊论文] 作者：李钰芳,杨昆,顾韦维,赵琼,黄艾祥,施娅楠,
来源：食品科学 年份：2021
为研究新型酪蛋白源抗菌肽BCp12对金黄色葡萄球菌的抑菌机理,本实验通过酶标仪、流式细胞仪、透射电子显微镜分析BCp12对金黄色葡萄球菌的壁膜损伤机制;采用荧光光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳研究BCp12对菌体DNA结合及蛋白质合成的影响;利用赖氨酸乙......
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