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[期刊论文] 作者：虎砚颖, 黄艾祥,,
来源：中国乳业 年份：2005
选用丁二酮乳链球菌与其他乳酸菌的配合发酵剂制作山羊奶酸奶,确定最佳发酵剂为丁二酮乳链球菌、乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌的混合发酵剂;对影响山羊奶酸奶最终品质的4个主...
[期刊论文] 作者：虎砚颖, 黄艾祥,,
来源：中国乳品工业 年份：2005
概述了拉伸型干酪的种类、工艺,以及国外拉伸型干酪的研究进展.同时研讨了我国少数民族传统拉伸型干酪-乳扇的生产历史、工艺、研究情况,以及与国外传统拉伸型干酪的比较;并...
[期刊论文] 作者：邵金良, 袁唯, 黄艾祥,,
来源：肉类研究 年份：2005
肉类制品因其营养丰富,在流通环节中很容易腐败变质,本文综述了肉类食品的贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势,为肉类食品的生产、消费提供参考。...
[期刊论文] 作者：黄艾祥, 葛长荣, 陈宗道, 李洪军,,
来源：食品与发酵工业 年份：2005
标准化、工厂化和全年均衡化生产对发展云腿产业具有重要的意义.文中就不同工艺、配料对云腿的腌制速度、色香味形等感官指标和理化、卫生质量的影响进行研究.按摩腌制、盐水...
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