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[期刊论文] 作者：蒲华寅,陈旭艳,郭思敏,黄峻榕,
来源：陕西科技大学学报 年份：2022
以淀粉的形貌结构、长程有序结构、短程有序结构、糊化特性、透明度和凝沉特性为指标,研究了不同微波处理时间对三种不同链/支比玉米淀粉(高直链、普通和蜡质玉米淀粉)结构及理化性质的影响.结果表明:微波处理均未改变淀粉的晶型,但随着微波时间的延长,淀粉相对......
[期刊论文] 作者：樊璐, 李宏梁, 吕名蕊, 严烨, 黄峻榕,
来源：农产品加工 年份：2022
以纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）活菌数为考查指标，湿纳豆为原料，经过烘干、制粉、配料、成型等工艺，制成纳豆糕点。结果表明，制备湿纳豆的最佳工艺为食盐添加量0.5%，大豆蒸煮时间30 min,37℃发酵22 h左右，湿纳豆活菌数可达109CFU/g以上；制备纳豆粉的干燥温度为40℃，时间48 h；纳豆......
[期刊论文] 作者：黄峻榕,马珂莹,蒲华寅,伏佳静,邝吉卫,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
该研究以高筋小麦面粉制作面团,分析-18℃ 下不同冻藏时间(0、5、10、20、30 d)对面团的流变学特性,以及冻藏后制作的Biangbiang面条的可冻结水含量、晶型结构、蒸煮特性、质构特性及微观结构的影响.结果表明,面团的黏弹性随着冻藏时间的延长逐渐下降;面团冻藏3......
[期刊论文] 作者：伏佳静, 马珂莹, 蒲华寅, 邝吉卫, 黄峻榕,
来源：食品与生物技术学报 年份：2022
可得然胶是由微生物发酵产生的多糖，也是一种膳食纤维。凉皮回生是制约其工业化生产的瓶颈问题。为探究可得然胶对方便预制凉皮回生的影响，在凉皮中添加质量分数0～1.0%的可得然胶，4℃冷藏3 d研究其对凉皮保存品质的影响。结果表明：随着可得然胶添加质量分数由0增大至......
[期刊论文] 作者：曹云刚,张瀚丹,张鑫,陆瑞琪,卞忠明,刘苗苗,黄峻榕,
来源：精细化工 年份：2022
肉制品营养丰富,但极易腐败变质,亟需寻求绿色、高效的保鲜技术.ε-聚赖氨酸是一种天然抗菌肽,具有抑菌活性高、稳定性强、生物降解性高、安全性好等优点,在食品保鲜和防腐领域极具开发潜力.目前,基于 ε-聚赖氨酸与成膜材料联合制备的复合膜已成为防腐保鲜技术......
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