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[学位论文] 作者：鲁路通,
来源：合肥工业大学 年份：2023
Pickering乳液是利用固体颗粒作为稳定剂制备的一种乳液,可以作为生物活性物质的运输载体,在功能性食品开发上具有重要意义。由于蛋白质具有双亲性特点,可以用作为Pickering乳液的乳化剂。但是单独以蛋白质作为稳定剂制备的乳液稳定性较差,对外界环境的变化较为......
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