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[期刊论文] 作者：陈款,周游,庄坤,丁文平,吕庆云,高红波,莫守生,刘娥,
来源：食品科技 年份：2023
为降低膳食纤维对糙米米线的蒸煮、食用品质的不利影响，该研究尝试通过纤维素酶处理糙米粉改善糙米米线的食用品质，探讨了纤维素酶的最佳处理时间和添加量，并通过糙米粉糊化特性、凝胶特性和糙米米线基于低场核磁的水分分布等初步分析其作用机制。结果显示，纤维素酶......
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