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[期刊论文] 作者：周向军, 邹亚丽, 孙文媛, 高义霞,
来源：食品研究与开发 年份：2022
为研究不同溶剂体系对咖啡酸与牛血红蛋白相互作用及其抗氧化性的影响。在水溶液、10%乙醇和10%二甲基亚砜体系中，通过紫外光谱、荧光光谱、同步荧光光谱、红外光谱和对DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力的测定，研究咖啡酸和牛血红蛋白的相互作用及其对咖啡酸抗氧......
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