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[会议论文] 作者：周君华,马林云,杨芳,阳玉华,
来源：中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会 年份：2008
在前期研制的无铝油炸泡打粉的工作基础上,对其在油条中的最佳添加量以及与传统油条制作方法、市售含铝油炸泡打粉应用效果的对比作了进一步研究,确定该无铝油炸泡打粉在油条...
[会议论文] 作者：杨芳;周君华;马林云;阳玉华;,
来源：中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会 年份：2008
在蛋糕制作时，在不添加塔塔粉时，糖蛋白密度大，体积小，孔泡粗，不均匀，且呈豆腐渣状，糖蛋白无韧性，持泡时间短，易消泡。在添加了面糊后，糖蛋白下陷，蛋浆密度大，体积小，因而烤制的蛋糕比容小......
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