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[期刊论文] 作者：王强,李琳,鞠兴荣,赵国华,张洪斌,饶平凡,汪少芸,许小娟,石爱民,刘红芝,
来源：中国食品学报 年份：2022
食品是一类多相、多组分的复杂体系,其组分结构直接决定其品质功能.食品中的特征组分与品质功能的内在关系是目前研究的热点.随着对食品加工过程中特征组分多尺度结构变化的深入理解以及物理、化学、生物学、材料学的深入交叉融合,食品多尺度结构变化与品质功能......
[期刊论文] 作者：郭静科,俞晓卫,刘树滔,饶平凡,巫升斌,赵率君,乔家辉,陈瑞琛,骆梅香,
来源：食品科学技术学报 年份：2022
为研究蛹虫草整株粉、子实体粉和菌丝体粉的抗氧化性及其对经络体表电位的影响,测定了3种蛹虫草粉的DPPH自由基清除能力和氧自由基清除能力(ORAC).召集40名健康志愿者按随机数字表法分为4组,空白组饮用100 mL蒸馏水,蛹虫草整株粉组、子实体粉组、菌丝体粉组各取......
[期刊论文] 作者：汪惠勤,徐天豪,高观祯,柯李晶,丁亚男,周静茹,丁伟,张溯云,周建武,饶平凡,
来源：中国食品学报 年份：2022
食品加工过程中，食品成分的自组装行为会产生大量微纳米级别的胶体颗粒。这类胶体颗粒在人体的吸收、转运及其生理功能尚不完全明确。本文研究了河蚬汤中的纳米颗粒对消化道黏膜免疫细胞的影响。在消化道黏膜来源的巨噬细胞模型中，观测该纳米颗粒进入细胞的过程以......
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