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[期刊论文] 作者：范恩帝,冯敏雪,李晨瑶,吴德光,陈叶福,肖冬光,郭学武,
来源：农业生物技术学报 年份：2022
白酒生产过程伴随着数量庞大且营养丰富的酒糟产生,在其饲料化过程中过高含量的木质纤维不利于微生物利用,同时会影响动物消化,并且酒糟发酵饲料多为功能单一的蛋白饲料,因此开发富含功能性成分的酒糟饲料具有重要的研究意义.本研究通过蒸汽爆破预处理白酒酒糟,......
[期刊论文] 作者：郭松波,张娇娇,韩兴林,薛新新,余硕文,张悍仁,蒙德俊,陈叶福,
来源：中国酿造 年份：2022
参照国内外酒类风味轮的建立方法及国际标准ISO11035感官描述语筛选方法，对15款钓鱼台酱香型白酒样品进行感官品评，建立钓鱼台酒风味描述语。结果表明，15款钓鱼台白酒共包含有40种香气、4种口味、5种口感，进一步利用M值、聚类分析、主成分分析等方法，筛选建立由19个......
[期刊论文] 作者：郭松波,谢三款,张娇娇,薛新新,龙代洲,陈禹锜,沈世明,韩兴林,陈叶福,
来源：中国酿造 年份：2022
酱香型白酒第三、四、五轮次酒（大回酒）是该香型白酒关键轮次酒，该研究对大回酒的风味物质、大回酒酒醅的理化性质和微生物以及三者之间的关联性进行分析，以探索茅台地区酱香大回酒轮次发酵机理。结果表明，大回酒酒醅水分为45.84%～47.75%，酸度为3.05～3.33 mmol/10 g，淀粉......
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