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[期刊论文] 作者：陈怡,陆敏捷,刘洋,蒋立文,李跑,廖卢艳,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为明确不同类型豆豉抗氧化活性的差异以及影响因素,测定了细菌型、曲霉型和毛霉型豆豉的羟基自由基(·OH)清除率、总抗氧化能力以评价其抗氧化能力;通过测定pH、蛋白含量...
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