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[期刊论文] 作者：金文刚,吕浩,赵萍,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究以6.67%(质量分数)大鲵皮明胶溶液和硅素为原料制备功能性复合液,探究了不同硅素比例对大鲵皮明胶溶液理化性质和乳化活性的影响。结果表明,添加不同比例硅素后,大鲵皮...
[期刊论文] 作者：杜彬,冯金秀,金文刚,
来源：中国海洋药物 年份：2020
海带多糖是1种来源于褐藻的硫酸化多糖,由于其独特的硫酸化结构,并且富含岩藻糖,因而具有许多生物活性,包括抗凝血、抗氧化、抗炎、抗病毒和抗肿瘤活性.海带多糖的生物活性不...
[期刊论文] 作者：贺屹潮,金文刚,陈德经,杨慧,
来源：陕西理工大学学报:自然科学版 年份：2020
对大鲵肉进行酶解制备具有抗氧化和免疫性的活性肽,以提高大鲵肉的保健功能。分别利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶对其水解制备酶解肽,测定不同酶解肽的免疫活性和抗氧...
[期刊论文] 作者：董梦尧,陈德经,杨慧,金文刚,
来源：肉类研究 年份：2020
针对大鲵肉中肌基质蛋白和大鲵皮提取的胶原蛋白基础特性进行比较研究。采用酸法、胃蛋白酶法提取大鲵肌基质蛋白和大鲵皮中的胶原蛋白,测定胶原蛋白的分子质量、光谱特性、...
[期刊论文] 作者：刘哲,郝倩,王金泽,任婷,裴金金,郭耀东,金文刚,
来源：中国食品学报 年份：2020
大肠杆菌作为最主要的食源性致病菌之一，可形成生物被膜，增加环境抗性，造成食源性疾病。本文研究实验室前期筛选、制备所得乳酸菌细菌素plantaricinYKX对大肠杆菌 ATCC25922生物被膜的抑制作用。结晶紫染色试验结果显示：plantaricin YKX浓度增到3/4MIC时，大肠杆菌ATC......
[期刊论文] 作者：金文刚,刘俊霞,赵萍,陈小华,韩豪,裴金金,周佳,张杰,耿敬章,姜鹏飞,
来源：食品科学 年份：2020
为了解不同色泽糙米饭挥发性气味物质，利用气相-离子迁移色谱（GC-IMS）分析了汉中市洋县产五种不同色泽糙米（红、黄、绿、紫和黑色）蒸煮后挥发性气味成分的差异。结果表明，GC-IMS技术从五种色泽糙米饭中共鉴定了61种挥发性气味物质，包括醛类35种（占49.83%～57.06%）、酮类13......
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