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[期刊论文] 作者：许帅强,孙迪,邵俊花,刘登勇,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
应用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与傅里叶红外光谱技术(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR),研究斩拌阶段不同盐处理(空白组、...
[期刊论文] 作者：周纷, 孙迪, 许帅强, 刘登勇, 邵俊花,,
来源：食品科学 年份：2018
研究不同饱和程度且不同添加量的脂肪酸对全肉盐溶性蛋白乳化特性、流变特性以及Zeta电位等影响。结果显示:脂肪酸添加量越大,乳化液的乳化活性越强,而乳化液的分层现象越严...
[期刊论文] 作者：邵俊花,张骏龙,贾娜,仪淑敏,刘登勇,,
来源：中国食品学报 年份：2018
应用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究肉糜体系中1H分布状态及迁移规律,并结合肉糜水分含量、离心失水率、颜色、pH变化分析加热温度对肉糜体系保水性及乳化凝胶品质的影...
[期刊论文] 作者：贾娜,谢振峰,李儒仁,邵俊花,刘登勇,刘裕慧,
来源：食品科学 年份：2018
本研究以猪背最长肌肌原纤维蛋白为对象,通过测定内源荧光强度、巯基含量、流变特性、凝胶强度、保水性,探讨不同Na Cl浓度条件下,迷迭香提取物(0.01 g/g pro)对肌原纤维蛋白...
[期刊论文] 作者：周纷, 郑金月, 孙迪, 许帅强, 刘登勇, 邵俊花,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
研究脂肪类型对乳化层中蛋白膜形成的影响,包括对乳化液乳化特性、微粒大小、Zeta电位以及脂肪微粒吸收蛋白量等测定。结果表明,乳化液乳化活性表现为背膘组>黄油组>豆油组,...
[期刊论文] 作者：孙迪, 邓亚敏, 郑多多, 许帅强, 邵俊花, 刘登勇,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
以乳化猪肉糜为研究对象,结合乳化肉糜的色泽、保水性、流变学特性和质构特性,研究不同盐处理(空白组、食盐组、磷酸盐组、食盐+磷酸盐组)对乳化肉糜流变及凝胶特性的影响。...
[期刊论文] 作者：李儒仁, 杨鹏, 荣良燕, 贾娜, 何青, 邵俊花, 刘登勇,
来源：肉类研究 年份：2018
食盐的过量摄入与高血压、心脑血管疾病等慢性疾病之间的矛盾日益加深,而降低乳化型肉制品的盐含量会影响产品品质特性,如何避免减盐引起的质量缺陷是低盐肉制品研究领域的重...
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