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[期刊论文] 作者：乔翠平,仪淑敏,余永名,李学鹏,朱文慧,励建荣,邵俊花,张智,
来源：食品科学 年份：2017
以鲢鱼鱼糜为研究对象，通过测定凝胶强度、持水性、蒸煮损失率、色度、质构特性、水分分布状态、微观结构和蛋白质分子质量分布指标，分析了漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性......
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