搜索筛选:
搜索耗时0.6999秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 31 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：中国烹饪研究 年份：1995
中国面点的流派在宋代已经萌芽.当时,汴京饮食市场上就有北方面点、南方面点、四川面点、素面点之分,以适应不同地区、不同口味的顾客之需.元、明之时,北京面点、回族面点、...
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：中国食品 年份：1984
“富春”是扬州最著名的茶社.它坐落在小巷深处,是座庭院式餐馆.共有五座餐厅,每个餐厅的窗台上,均置盆花,四季不断,芬芳盈室.庭院中,花木扶疏,竹枝摇曳,葡萄满架,令人...
[期刊论文] 作者：邱庞同,,
来源：美食 年份：2002
淮扬菜是中国四大菜系之一,早已闻名中外。然而,在饮食界,乃至一般顾客, 似乎对淮扬菜中的扬州菜更熟悉一些,而对淮扬菜的又一重要支柱——淮安菜重视不够。这对全面认...
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：中国烹饪研究 年份：1996
从夏朝起，中国进入奴隶社会。关于中国奴隶社会持续多少时间，史学家们有不同的说法。有认为夏商为奴隶社会的，有认为夏至西周为奴隶社会的，亦有认为汉以前均为奴隶社会的。......
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2001
在《东方美食》兼办的《饮食文化研究》2 0 0 1年第 1期上 ,看到了季鸿昆写的《道家、道教养生思想源流和中国饮食文化》一文 (以下简称季文 )。在文章的第一节中 ,有这样一...
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2000
唐代长安菜肴主要由宫廷菜、宫府菜、市肆菜、“胡食”菜等组成 ,它之所以成为当时中国菜肴的最主要流派 ,是与当时长安城作为中国政治、经济、文化中心的背景分不开...
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：烹调知识 年份：1995
曾接一位北方厨师的信,问道:我们北方一般把“烧卖”称做“烧麦”或“稍麦”,而你在《中国烹饪百科全书》有关辞条中却把“烧卖”作为正名,把“烧麦”等作为异名,不知是...
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2001
魏晋南北朝时期，出现了一些新的烹饪方法及由此而制作出的一批新的菜希品种，在此时期，中国烹饪中最主要的制作方法-炒用于做菜有了明确的文字记载，一些几何形状的菜肴开始出现，少......
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：烹调知识 年份：1995
第二届中国烹饪学术研讨会于1994年9月中旬在风景秀丽的黄山市召开。会上,前贤新秀,畅所欲言,探索宴席改革、快餐、营养诸多问题,令人获益匪浅。 这儿,不想多谈会议情况,倒是...
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2002
中国菜肴的风味流派在宋代已经初步形成。汴京、临安市场上出现的北食店、南食店、川饭店、素食店正是中国菜肴风味流派初步形成的有力佐证。此外 ,契丹、女真等少数民族中也...
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：餐饮世界 年份：2002
四川菜的历史比较悠久。在汉代，其“辛香”的特点已经形成。在宋代，川菜已成为流派，在汴京、临安都有“川饭店”供应川菜、川点。历元、明两代，川菜又有发展，至清代以后，川菜更以其......
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：餐饮世界 年份：2002
清代的北京继元代、明代之后，仍然是中国的都城。作为全国的政治、经济、文化中心，北京人文荟萃、商业繁荣，饮食文化尤为发达。这为北京菜的发展和形成提供了广阔的背景。...
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：餐饮世界 年份：2002
蒙古族主要生活在我国北方、西北、东北地区。明末清初之时，蒙古族分为漠南蒙古、漠北喀尔喀蒙古和漠西厄鲁特蒙古三大部。每一部中又分为各具界守的部(游牧集团)。其中，漠南蒙......
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：餐饮世界 年份：2002
杭州是“东南形胜，三吴都会”，南宋时曾做过都城。当时，杭州饮食业极为繁盛，餐馆食店林立，名菜佳肴数以百计。及至清朝，由于“天堂”的地位，加之秀丽的风光、繁荣的商业、浓厚的文化......
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：餐饮世界 年份：2002
广东地处中国南方，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富，饮食文化的历史也很悠久。在汉代，广东蛇馔已经出名；唐代，多种海味菜业已涌现出来，影响增大；历宋、元、明而至清代，尤其是清代中......
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：餐饮世界 年份：2002
苏州是江南历史名城，饮食文化自古就比较发达。早期的苏州菜，可以追溯到春秋之时。但苏州菜的出名，还是在魏晋之际，“莼鲈之思”的故事，使吴地的莼羹、鲈脍、茭白蚱闻名遐迩。历唐......
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：餐饮世界 年份：2002
清真菜，指中国几个信奉伊斯兰教的少数民族中的菜肴。这几个少数民族是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等。因为信仰相同，生活习惯......
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：餐饮世界 年份：2002
山东菜源于先秦之时，在魏晋南北朝之时已较有影响，历唐、宋、元明，时宜入清代，山东菜已经成为中国菜中的一个重要流派。...
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：餐饮世界 年份：2002
维吾尔族是一个历史悠久的民族。其先民在汉文史籍中，从公元前3世纪至公元3世纪称为丁令(即丁零)，3世纪以后称为高车、狄历、敕勒、乌护、韦纥、回纥、回鹘、畏兀儿。经过漫长......
[期刊论文] 作者：邱庞同,
来源：餐饮世界 年份：2002
扬州菜源于先秦时期，但在南北朝及隋唐之时名声逐渐大了。历宋元明而进入清朝，扬州菜的发展相当迅速，名菜极多，影响极大，很自然成了中国菜的又一重要风味流派。...
相关搜索：
