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[学位论文] 作者：邓小蓉,
来源：石河子大学 年份：2023
白斑狗鱼（Esox lucius）,是新疆特色冷水经济鱼类,但在鱼肉贮藏和分销过程中,不可避免地会发生质地软化,大大降低了其感官品质和商业价值。尽管目前已经对导致鱼肉质地软化的多个因素进行了研究,包括内源酶活性、蛋白质降解和蛋白氧化等,但与质地软化有关的问题仍......
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