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[期刊论文] 作者：张浩, 张雅君, 赵黎平, 韩永斌,,
来源：南京农业大学学报 年份：2014
为提高花生蛋白质的功能特性,以花生（Arachis hypogaea L.）品种‘百日红’为原料,提取不同发芽阶段的分离蛋白,以未处理样品为对照,研究其功能特性的变化。结果表明：不同发芽阶...
[期刊论文] 作者：张雅君,张静林,张浩,赵黎平,韩永斌,,
来源：食品科学 年份：2014
研究花生品种'百日红'(Arachis hypogaea L.)96h发芽过程中主要含氮物质的变化。结果表明:发芽96h,蛋白酶活性与干种子相比增加了53.82倍,蛋白质水解度达到15.01%;十...
[期刊论文] 作者：叶晓枫, 赵黎平, 曹蓉, 唐根胜, 韩永斌,,
来源：食品科学 年份：2014
考察冷冻非发酵面团于-18℃冻藏不同时间（0、5、10、15、20、25d），其化学成分与物理特性的变化。结果表明：随着冻藏时间的延长，直链淀粉含量总体上呈下降趋势，当冻藏至第5天时，其含......
[期刊论文] 作者：赵黎平,赵颖,申莉丽,韩永斌,胡秋辉,方勇,
来源：扬州大学学报：农业与生命科学版 年份：2014
以糙米品种武运粳46为原料,采用微通气发芽工艺,分别提取发芽0、24、48、72、96、120 h的糙米淀粉,探究其结构、流变、糊化及理化性质等特性的变化。结果表明：在温度32.9℃、...
[期刊论文] 作者：姜雯翔, 赵黎平, 顾振新, 李广胜, 陈沁滨, 胡秋辉, 韩永,
来源：食品科学 年份：2014
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[期刊论文] 作者：姜雯翔,赵黎平,顾振新,李广胜,陈沁滨,胡秋辉,韩永斌,
来源：食品科学 年份：2014
为研究焙炒过程中发芽糙米品质的变化,将发芽糙米分别进行轻度、中度和强度焙炒,测定其主要成分、色泽和挥发性风味物质的变化。结果表明:3种焙炒程度的发芽糙米中的还原糖、...
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