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[期刊论文] 作者：陆健, 赵海锋,,
来源：食品工业科技 年份：2006
真菌毒素是由真菌产生的一类次级代谢产物,而啤酒及其生产原料的真菌毒素感染则对人们饮用啤酒的安全性造成了威胁。本文综述了赭曲毒素A(Ochratoxin,OTA)、脱氧雪腐镰刀菌烯...
[期刊论文] 作者：孟德敬, 陆健, 赵海锋,,
来源：啤酒科技 年份：2006
研究了二次煮出糖化法(A法)以及一次煮出与浸出糖化法(B法)对啤酒酿造的影响。以同样的原料(即麦芽和少量的辅料玉米)进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样...
[会议论文] 作者：赵海锋,陆健,陈坚,
来源：第六届国际酒文化学术研讨会 年份：2006
风味稳定性是啤酒的一项非常重要的质量指标,也是决定其货架寿命的重要因素,而羰基化合物则是导致啤酒风味不稳定性的关键因素.本文阐述了羰基化合物的形成机制和影响其形成的主要因素,同时探讨了提高啤酒风味稳定性的措施.......
[期刊论文] 作者：赵海锋,张晓翔,宿在东,,
来源：吉林蔬菜 年份：2006
马铃薯（Solanurn tuberosurn），茄科、茄属作物，作为一种蔬菜，深受人们的喜爱。目前在我国的栽培面积大约有300多万公顷，已经成为世界上栽培最多的国家之一，但在其繁殖过程中退化问题......
[期刊论文] 作者：孟德敬（摘译）,陆健（摘译）,赵海锋（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2006
研究了二次煮出糖化法（A法）以及一次煮出与浸出耱化法（B法）对啤酒酿造的影响。以同样的原料（即麦芽和少量的辅料玉米）进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评......
[期刊论文] 作者：孔维宝（摘译）,蔡国林（摘译）,赵海锋（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2006
用荧光法、离子变换色谱、凝胶电泳和傅里叶变换红外线光谱法（兀’_IR）对15种不同啤酒样品中的氨基酸和蛋白质进行了测定和性质研究。用硫酸铵沉淀法所得到的蛋白质在电泳中显......
[期刊论文] 作者：陈建尧（摘译）,孔维宝（摘译）,赵海锋（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2006
在不同的大麦品种之间，它们的抗氧化力是不同的。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种多酚组分（3-黄烷醇，羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇）之间的关系：这种抗氧化力在制......
[期刊论文] 作者：陈建尧（摘译）,孔维宝（摘译）,赵海锋（摘译）,陆健（校）,
来源：啤酒科技 年份：2006
利用HPLC测定30种大麦（包括有壳，无壳，二棱，六棱，普通型，糯性大麦）中的酚酸，采取四种不同的样品处理方法：（a）简单热水提取；（b）经酸水解后提取；（c）经酸和α-淀粉酶水解后提取；（d）经酸、α-淀粉酶和......
[会议论文] 作者：孔维宝,陆健,赵海锋,樊伟,董建军,单连菊,林艳,
来源：第六届国际酒文化学术研讨会 年份：2006
由于大麦和麦芽中存在的内源性氧化还原酶的作用,使内源性多酚、不饱和脂类等物质被氧化,导致成品啤酒风味稳定性和非生物稳定性降低.酶促氧化反应可发生在不同的阶段,包括大麦发芽、焙燥以及糖化等阶段.五种主要的内源性氧化还原酶中,超氧化物歧化酶是最为重要......
[会议论文] 作者：孔维宝[1]陆健[2]赵海锋[2]樊伟[3]董建军[3]单连菊[3]林艳[3],
来源：第六届国际酒文化学术研讨会 年份：2006
由于大麦和麦芽中存在的内源性氧化还原酶的作用,使内源性多酚、不饱和脂类等物质被氧化,导致成品啤酒风味稳定性和非生物稳定性降低.酶促氧化反应可发生在不同的阶段,包括大...
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