搜索筛选:
搜索耗时0.6346秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 7 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：蒋士龙,
来源：上海交通大学学报：农业科学版 年份：2009
采用傅立叶变换红外光谱（FT—IR）法测定了新鲜切达千酪、成熟切达干酪及以不同加工条件制作的4种再制干酪的蛋白质二级结构。结果表明与新鲜干酪相比成熟干酪的蛋白质中β-折叠......
[期刊论文] 作者：刘振民, 蒋士龙, 高红艳,,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
大豆磷脂是UHT稀奶油适合的乳化剂。适合的复合乳化剂HLB值约为7.4。稀奶油的均质宜采用低压均质,为4×106-5×106Pa。与常温贮存相比,低温贮存时,稀奶油的脂肪球聚集、结晶...
[期刊论文] 作者：高红艳, 莫蓓红, 蒋士龙, 王荫榆,,
来源：食品工业科技 年份：2009
黄油是一种重要的乳制品,奶油风味浓郁,被广泛应用于烘焙工业和餐饮业。本文介绍了我国黄油的生产现状以及存在的不足,并提出了我国黄油的发展趋势。...
[期刊论文] 作者：蒋士龙,生庆海,苗君莅,肖杨,
来源：乳业科学与技术 年份：2009
为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响，用不同加热温度（80℃、95℃）、剪切速度（600r／min、1200r／min）和冷却方法（冰水冷却、自然冷却）制作了4种再制干酪样品，并分别测定了样品的融化......
[期刊论文] 作者：高红艳,苗君莅,莫蓓红,肖杨,蒋士龙,
来源：乳业科学与技术 年份：2009
从葡萄、提子、开菲尔粒中分离纯化出5株酵母菌，分别涂布于黄油表面，22qC培养60d，每隔15d对样品进行感观评定、酸值测定，60d后分析各样品的过氧化值、脂肪酸组成，得到黄油的酸败与......
[期刊论文] 作者：刘志东,郭本恒,王荫榆,蒋士龙,李云飞,
来源：食品科学 年份：2009
乳源抗氧化肽一般由2～20个氨基酸组成,其抗氧化活性与特征氨基酸序列有关。本文综述了乳源抗氧化肽的制备、分离和结构特征,比较了不同的抗氧化活性检测方法,介绍了乳源抗氧化...
[期刊论文] 作者：高红艳,蒋士龙,莫蓓红,苗君莅,肖杨,刘振民,
来源：中国乳品工业 年份：2009
采用傅立叶变换红外光谱仪（FT—IR）测定了涂抹再制干酪中蛋白质的二级结构，通过与原料干酪中蛋白质二级结构的比较，可知再制干酪生产过程中的加热、搅拌等作用使蛋白质发生一定程......
相关搜索：
