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[期刊论文] 作者：赵子瑞, 苑冰冰, 张苏苏, 陈治旭, 周亚军,,
来源：肉类研究 年份：2016
酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了...
[期刊论文] 作者：苑冰冰,张苏苏,赵子瑞,陈治旭,周亚军,
来源：农产品加工（下） 年份：2016
酱卤肉制品是风味独特、嫩度适中、口感俱佳、备受消费者喜爱与青睐、消费量较大的一类传统肉制品。通过概述酱卤肉制品的定义、分类及风味特点,重点阐述其加工与新技术的应...
[期刊论文] 作者：张苏苏, 赵子瑞, 苑冰冰, 张凌, 陈治旭, 周亚军,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2016
酱卤肉制品是一类色泽美观、质地酥软、风味浓郁、口感适中的传统熟肉制品,深受我国广大消费者的喜爱。近年来,人们的饮食观念由过去的片面追求吃饱转变为如今的迫切要求吃好...
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