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[学位论文] 作者：,
来源：福建农林大学 年份：2024
温度的升高也会造成胶原蛋白三股螺旋结构瓦解,α-螺旋含量降低,无规卷曲含量增加,分子结构逐渐舒展,无序性增大。胶原蛋白结构的不可逆改变最终导致胶原蛋白的功能特性、消化特性和生理活性随之改变。...
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