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[期刊论文] 作者：惠靖茹, 程洋洋, 黄占旺,
来源：中国调味品 年份：2022
制曲是发酵产品的重要环节，成曲的质量对后续的发酵具有重要的影响。茶树菇发酵调味料的制曲工艺是以米曲霉As3.042作为菌种，一定质量比例的糯米粉和黄豆粉作为原料，以所测得成曲中的蛋白酶活力、淀粉酶活力和纤维素酶活力结果作为评价指标，对单因素进行筛选。在单......
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