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[期刊论文] 作者：葛小通, 王红丽, 尹明雨, 王锡昌,
来源：中国食品学报 年份：2023
目的：全面评价冷冻即食海参的质构特性。方法：采用质构仪（质地剖面、剪切力和应力松弛模式）检测和感官评价方法对4种方式解冻的冷冻即食海参进行质构测定，对仪器检测各指标间、仪器检测指标与感官评价指标间进行相关性分析，并对仪器检测指标进行主成分分析。结果：4种解......
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