搜索筛选:
搜索耗时0.6874秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 16 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：王瑾,
来源：食品与生活 年份：2021
大会特别邀请在国内外享有盛誉的营养和食品安全专家、中国工程院院士陈君石先生,香料和食品风味化学专家、中国工程院院士孙宝国先生,中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕,以及“太太乐”专家工作站科研合作项目负责人、上海海洋大学王锡昌教授...
[期刊论文] 作者：张学全,张文权,王锡昌,
来源：粮食与油脂 年份：2021
以大豆蛋白、植物油脂、淀粉、冰水为主要原料,通过筛选试验确定即食大豆蛋白素火腿制作所需的最佳原料,并以此为基础,通过单因素试验和正交试验优化即食大豆蛋白素火腿配方。结果表明:制作即食大豆蛋白素火腿最佳配方为以料馅总质量为基准,大豆蛋白17%、大豆油......
[期刊论文] 作者：郑尧,邱泽慧,王锡昌,
来源：中国食品学报 年份：2021
冻藏是肉及其制品最重要的贮藏方式,可有效抑制微生物生长繁殖及酶促反应,从而延长其货架期。然而,肉及其制品在长期冻藏过程中不可避免地发生品质下降。除冰晶、嗜冷微生物、干耗、脂肪氧化等因素外,蛋白氧化在品质劣化中所发挥的作用受到关注。本文综述肉及其......
[期刊论文] 作者：张国锋,王锡昌,张延涛,
来源：电子质量 年份：2021
随着空间技术的快速发展,对微波部件载荷的功率容量要求越来越高,部件受微放电效应影响的问题越来越突出,建立有效的微放电检测手段显现的尤为迫切。该文首先阐述了微放电效...
[期刊论文] 作者：朱琳,郑尧,周纷,张人月,王锡昌,
来源：渔业科学进展 年份：2021
为分析上海销售端扇贝冻品的品质状况及存在的问题,探究市售扇贝冻品的品质评价方法以及冻藏过程中导致其品质劣变的关键因素,本研究依据冰柜温度、冻藏时间、产品形式、包装方式和摆放位置共5种常见影响因素,对上海市售的11种扇贝冻品商品进行采样,测定白度、......
[期刊论文] 作者：谢辉,尹明雨,张玉非,王锡昌,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该文以上海市松江区的鱼跃养殖产地及崇明区的崇东养殖产地的中华绒螯蟹为研究对象,测定其3个可食部位游离氨基酸和呈味核苷酸的含量,通过计算味道强度值(taste activity val...
[期刊论文] 作者：尹蕾丽,周纷,唐佳乐,王锡昌,
来源：上海海洋大学学报 年份：2021
为探究冻藏温度的波动对鲍鱼质地的影响,选取速冻皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)的贝柱部分作为研究对象,分析5次冻融循环处理对肌肉的质构、保水性、低场核磁共振弛豫时...
[期刊论文] 作者：樊震宇,韩昕苑,余婷婷,张龙,王锡昌,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为研究蓝点马鲛鱼分离蛋白酶解产物与魔芋复配对蓝点马鲛鱼分离蛋白的抗冻效果,通过酶解产物抗氧化活性和魔芋凝胶特性实验,确定酶解产物、魔芋粉添加量分别为4.0%和0.5%(质...
[期刊论文] 作者：姜昕,王锡昌,潘凤涛,季中春,施文正,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
鱼肉是优质蛋白的重要来源。为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景。该文综述了几种改善鱼肉蛋白功能特性的物理...
[期刊论文] 作者：刘艳艳,陶宁萍,王锡昌,卢瑛,许长华,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2021
食源性致病菌是引发和威胁公众健康的主要因素之一。由于食源性致病菌种类繁多,常规检测方法复杂耗时要求高,因此迫切需要一种更加快速精确的致病菌检测技术。在传统红外光谱...
[期刊论文] 作者：王红丽,王锡昌,施文正,周纷,王玥科,
来源：食品科学 年份：2021
水产品具有富含水分、高度不饱和脂肪酸和高活性内源酶等原料学特性,加之其外源微生物和内源酶的联合作用,其在死后贮运过程中极易发生理化性质、微生物和感官性状的变化,引起品质下降。基于敏感指标的变化对水产品的货架期进行建模,对水产品品质的快速预测和评......
[期刊论文] 作者：韩昕苑,樊震宇,从娇娇,姜晴晴,王锡昌,
来源：食品科学 年份：2021
水产品风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱。然而冷冻水产品在冷链流通过程中的温度波动会导致营养价值降低、食用品质劣化。本文综述了冷链流通过程中温度波动对冷冻水产品品质的影响及其机理,并从多个角度总结了改善冷冻水产品品质的新兴技术,以期为冷链流通......
[期刊论文] 作者：张彩霞,奚印慈,柳泽琢也,尹明雨,周纷,王锡昌,
来源：食品工业科技 年份：2021
为探究沙拉酱风味鱼糜制品的工艺配方,本研究以感官评分、白度和凝胶强度为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定其最优配方,并在此基础上利用GC-MS对沙拉酱风味鱼糜制品的...
[期刊论文] 作者：尹明雨,柳泽琢也,松冈亮辅,奚印慈,王锡昌,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该文以6种香甜味沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)为研究对象,对沙拉酱脂肪含量以及其脂肪酸组成进行鉴定与分析,并构建评价品质模型。结果显示,不同沙拉酱脂肪含量存在显著差异。QB和HS组沙拉酱脂肪含量显著高于BL、HM、KF、WM组(P......
[期刊论文] 作者：唐史杰,尹明雨,松冈亮辅,奚印慈,王锡昌,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
通过主成分分析与层次聚类分析对6种市售沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)进行综合品质评定。利用游离氨基酸自动分析仪在优化条件下对6种沙拉酱样品进行分析,再进行主成分分...
[期刊论文] 作者：王玥科,郑尧,王红丽,周纷,唐史杰,李钧浩,王锡昌,
来源：渔业科学进展 年份：2021
为探究市售冻凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)品质评价方法及造成品质劣化的关键因素,以上海市超市在售11种不同商品类型的冻凡纳滨对虾为研究对象,分析超市等级、冻藏时间、产品形式和摆放位置对其水分损失、质构以及色泽的影响。采用电子舌技术区分其滋味轮......
相关搜索：
